卡瓦产区介绍

说起起泡酒，大家的第一个反应一定是香槟（Champagne）。而说到西班牙的起泡酒，那就得提卡瓦（Cava）了。与法国的香槟一样，“卡瓦”不仅是一种起泡酒酒名，也是一个产区名，在卡瓦产区内出产的、采用与香槟地区一样的传统方法（Methode Traditionnelle）酿造的起泡酒才可被称为卡瓦起泡酒。

卡瓦酒酿造方式

西班牙的DO明文规定了卡瓦的酿造方式——必须是传统的香槟酿造法，传统酿造法指的是，在瓶子里进行二次发酵，这样得到的气泡更细腻和丰富，口感更柔和，以及丰富的烘烤面包的香气和发酵的香味，有点酸，但却是香甜的。

卡瓦产区是一个特殊的DO级产区（Designation of Origin），如同法国的AOC(原产地保护)一样，西班牙的DO明文规定了酿造卡瓦的葡萄只能来自六个产区——加泰罗尼亚(Catalunya)、阿拉贡(Aragon)、纳瓦拉(Navarra)、里奥哈(La Rioja)、巴斯克(Basgue Country)和瓦伦西亚(Valenica)。这些地方有的很散有的很近，比如巴塞罗那（Barcelona）、塔拉戈纳（Tarragona）、莱里达（Lleida）和拉里奥哈（La Rioja）等10个省区下的159个市镇。
      理论上，这些产区的葡萄都可以用来酿造卡瓦起泡酒，而实际上，大部分卡瓦起泡酒都产于西班牙东北部的加泰罗尼亚（Catalonia）地区。大约有95%酿造卡瓦的葡萄来自加泰罗尼亚（Catalunya）产区，这个产区离巴塞罗那很近，另外5%来自剩余的五个产区。